مقدمه :

روش­های استخراج چربی از مواد غذایی به دو روش حجمی و وزنی انجام می­شود که روش­های حجمی برای اندازه­گیری مایعات و سیالات مثل روش ژربر و آرام­مایر می­باشد که در روش­های حجمی با استفاده از اسید غلیظ غشاء گویچه­های چربی را پاره کرده و با استفاده از الکل جداسازی چربی راحت تر صورت می­گیرد و در نهایت با کمک نیروی گریز از مرکز و عمل سانتریفوژ چربی را جدا می­کنند و در روش وزنی که برای مواد غذایی جامد استفاده می­شود توسط یک حلال مناسب چربی را استخراج و در ادامه با تبخیر حلال چربی باقی­مانده را اندازه گیری می­کنیم.

وسایل لازم :

پنیر، آون، بشر، آمونیاک، HCl ، شیشه ساعت، بن­ماری، الکل اتیلیک، قیف دنکاتور، دی­ اتیل اتر، پترولیم اتر، کریستالیزاور.

شرح آزمایش :

1gr پنیر را در حاون کاملا یکنواخت له می­کنیم سپس در یک بشر 100cc منتقل کرده، 3 تا 4 قطره آمونیاک به آن اضافه می­کنیم، با همزن کاملا یکنواخت کرده 10cc HCl به آن اضافه کرده شیشه ساعت را روی بشر قرار داده چند دقیقه روی بن­ماری جوش قرار می­دهیم، در ادامه بشر را سرد کرده و 10cc الکل اتیلیک اضافه می­کنیم محتویات بشر را به قیف دنکاتور منتقل کرده و با استفاده از نیروی ثقل باعث دو فاز شدن می­شود سپس 25cc حلال دی اتیل اتر اضافه کرده عمل گاز گیری انجام داده و 25cc پترولیوم اتر اضافه می­کنیم دوباره عمل گازگیری را انجام داده سپس قیف را روی پایه قرار داده و به مدت یک تا دو ساعت ثابت می­گذاریم تا دو فاز شود، فاز زیری آب است که دور می­ریزیم و فاز رویی فاز چربی است که داخل یک کریستالیزاتور که قبلا آن را اندازه گیری کرده­ایم می­ریزیم، در ادامه روی بن­ماری قرار می­دهیم تا حلال کاملا تبخیر شود و بعد در آون 103 تا 105 درجه قرار داده تا کاملا خشک شود دز نهایت در دسیکاتور قرار می­دهیم تا خنک شود، سپس آن را توزین و در فرمول زیر گذاشته و درصد چربی پنیر را به دست می­آوریم :

100 *  = چربی پنیر %

2.89 % = 100 *  = چربی پنیر %

نتیجه گیری :

در آزمایش این هفته ما فهمیدیم که برای اندازه­گیری چربی اول باید با استفاده از یک قلیاء پروتئین­ها را دناتوره کرده و در ادامه با یک اسید مناسب غشاء گویچه­های چربی را پاره کرده و در نهایت چربی آزاد شده را توسط یک حلال مناسب جدا میکنیم در نهایت با تبخیر حلال درصد چربی را به دست می­آوریم.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: